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快餐消费在美国非常普遍，而且其与人群患糖尿病和心血管疾病风险增加有关。近日，一篇发表在国际杂志Clinical Gastroenterology and Hepatology上题为“Quantifying the Negative Impact of Fast-Food Consumption on Liver Steatosis Among U.S. Adults with Diabetes and Obesity”的研究报告中，来自南加利福尼亚大学等机构的科学家们通过研究发现，摄入快餐或与人类肝脏疾病发生有关，这或许就给了人们减少快餐消费提供了额外的东西，文章中，研究者表示，摄入快餐或与机体非酒精性脂肪肝发生有关，后者是一种脂肪在肝脏啊中堆积的潜在威胁人类生命的疾病。
研究人员发现，相比摄入较少或不摄入快餐的人群而言，每天从快餐中摄入20%或更多热量的肥胖或糖尿病患者机体的肝脏中的中方水平会明显上升，而一般人群在其日常饮食中的五分之一或更多的饮食是快餐时，其肝脏中脂肪的水平会出现适度增加。医学博士Ani Kardashian说道，健康的肝脏中含有少量的脂肪，通常低于5%的比例，而脂肪水平的适度增加会导致非酒精性脂肪肝的发生；肥胖或糖尿病患者机体肝脏脂肪的明显上升尤其引人注意，这或许是由于这些疾病会导致脂肪更易于在肝脏中发生堆积。
尽管此前研究揭示了摄入快餐和肥胖以及糖尿病之间的关联，但本文研究中，研究人员首次阐明了快餐对机体肝脏健康的负面影响。研究结果还表明，相对适量的快餐（即高水平的碳水化合物和脂肪）也会损伤肝脏；如果人们每天在快餐店吃一顿饭，其或许会认为这对其健康没有任何影响，然而，如果这一顿饭至少相当于其每日摄入卡路里的五分之一，那么其就会让肝脏处于风险之中。非酒精性脂肪肝又称为肝脏脂肪变性，其会导致肝硬化或肝脏疤痕发生，还会引起肝癌和肝衰竭，肝脏脂肪变性影响着超过30%的美国人群的健康。
图片来源：https://www.cghjournal.org/article/S1542-3565(22)01137-5/fulltext
为此，研究者Kardashian等人分析了来自2017-2018美国全国健康和营养分析调查中的相关数据，旨在确定快餐摄入对肝脏脂肪变性的影响。该研究将快餐定性为汽车餐厅或没有服务员的餐厅所提供的食物，包括披萨，研究人员评估了大约4000名成年人的肝脏脂肪测定值，并将这些测定值与其快餐摄入进行对比。在接受调查的参与者中，52%的参与者摄入了一些快餐，其中29%的人群每天从快餐中摄入了五分之一或更多的热量，仅有29%的调查对象会经历肝脏中脂肪水平的上升。
研究者表示，即使在调整了诸如年龄、性别、种族、民族、酒精摄入和体育锻炼等多种其它因素的相关数据后，肝脏脂肪变性和20%的快餐摄入之间的关联在普通人群和那些肥胖或糖尿病患者中都会保持稳定；研究者Kardashian说道，我们的研究结果令人震惊，因为在过去50年里，无论社会经济状况如何，人群对快餐消费都在不断上升；我们还观察到在COVID-19流行期间，快餐摄入发生了大幅上升，这或许与全服务餐厅餐饮的减少以及食品不安全率上升有关，研究者担心，从调查开始换脂肪肝的人群会上升地更多。
研究者希望本文研究结果将会鼓励健康医疗服务提供者为人群提供更多的营养教育，尤其是处于因快餐而导致脂肪肝风险增加的肥胖或糖尿病患者，目前治疗肝脏脂肪变性的唯一方法就是通过改善饮食。（生物谷Bioon.com）
原始出处：
Ani Kardashian,Jennifer L. Dodge，Norah A. Terrault, et al. Quantifying the Negative Impact of Fast-Food Consumption on Liver Steatosis Among U.S. Adults with Diabetes and Obesity, Clinical Gastroenterology and Hepatology (2023). DOI:10.1016/j.cgh.2022.11.040
