鸡蛋是全世界最受欢迎的早餐食品。鸡蛋含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、维生素、矿物质、卵磷脂，鸡蛋是最有营养的食品之一。但是，胆固醇含量也很高，鸡蛋吃多了会堵塞血管，增加心脏病、中风等疾病的风险。
近日，美国波士顿大学的研究人员在营养学期刊"Nutrients"上发表了一篇题为"Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Pressure in Framingham Offspring Study Adults"的研究论文。
该研究发现，每周吃五个或更多鸡蛋的人，糖尿病风险降低28%，高血压风险降低32%。与其他健康饮食模式相结合，食用鸡蛋的有益效果还会更强。
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在该研究中，研究人员分析了Framingham 心脏研究的后代队列的参与者，共纳入2349名年龄在30-64岁之间的成年人，通过饮食记录，在超过四年的随访中，研究人员分析了食用鸡蛋与心脏代谢危险因素高血压、糖尿病之间的关联。
根据鸡蛋的摄入量，将参与者分为3组：每周<0.5个鸡蛋、0.5-5个鸡蛋、≥5个鸡蛋。
研究发现，与每周食用少于0.5个鸡蛋的人相比，每周吃五个或更多鸡蛋的人，空腹血糖浓度平均低了3.7 mg/dL，这一影响在超重个体中比正常体重个体更强。
每周食用五个或更多鸡蛋也与收缩压更低相关，与每周食用少于0.5个鸡蛋的人相比，每周吃五个或更多鸡蛋的人，收缩压低了2.5，在一影响在男性中更明显。
结果表明，与每周食用少于0.5个鸡蛋的人相比，每周吃五个或更多鸡蛋的人，糖尿病风险降低28%，高血压风险降低32%。
鸡蛋摄入量对血糖和血压的影响此外，当鸡蛋与摄入量较高的乳制品、鱼类、膳食纤维、水果和非淀粉类蔬菜一起食用时，鸡蛋对空腹血糖和血压的有益影响得到加强。
尤其是，当鸡蛋与更多纤维、鱼和全谷物等饮食模式结合时，糖尿病风险显著降低26-29%。当鸡蛋与更多乳制品、鱼、纤维、水果和非淀粉类蔬菜等饮食模式结合时，高血压的风险降低25-41%。
鸡蛋与其他健康饮食结合的影响研究人员表示，虽然这项研究表明鸡蛋可能对血压和空腹血糖水平产生积极影响，但这并不表示可以预防心脏病的发展。心脏病的发展更多地取决于高胆固醇、高血压和遗传决定因素。
总之，研究显示，适度摄入鸡蛋可能对血糖以及血压的长期风险产生有益影响，结合其他健康的饮食模式，定期食用鸡蛋具有更明显的长期益处。
