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食品安全问题威胁人类健康。食物富含营养物质和水分，利于微生物（含致病菌）滋生。日常生活中，人们通常将食物冷藏于冰箱，以减缓食物腐败或延长食物保质期。然而，由于食物包装不完善导致汁液渗漏、食物间的交叉污染、以及食物保藏太长时间不及时清理等，冰箱反而成了微生物滋生的“天堂”。当前，关于冰箱冷藏食物携带的抗性组及病原菌的微生物风险尚未有系统性研究。
中国科学院城市环境研究所选取三种典型的中国烹饪食物（炒蔬菜、清蒸鱼、红烧肉）作为研究对象，将其置于冰箱4℃冷藏3-30天，监测抗性基因和病原菌的动态变化。研究发现，冷藏于冰箱的食物携带21-134种ARGs和MGEs（含10.06%高风险ARGs），并检测到4种致病细菌及若干种致病真菌。此外，随着冷藏时间的延长，总生物量和ARG的丰度增加，特别是清蒸鱼仅3天便显著提高，比蔬菜和肉类快（10天后）。清蒸鱼所含的ARG和病原菌的丰度最高，表明其微生物风险最高。经方差分解分析发现，冰箱冷藏食物的抗性组主要受细菌群落和MGEs的影响。研究提示，冰箱冷藏食物存在不容忽视的微生物风险，应进一步提高食品安全意识。
相关研究成果以Domestic refrigerators: An overlooked breeding ground of antibiotic resistance genes and pathogens为题，发表在Environment International上。研究工作得到国家自然科学基金的支持。
冰箱冷藏食物携带的抗性组和病原菌
